|
|
Augurken In Het Zuur
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Biologische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 1/2 kg verse augurken
225 gr grof zeezout
1 1/2 liter witte wijnazijn
100 gr geschilde en geblancheerde zilveruitjes
6 laurierbladen
6 takjes verse dragon, geblancheerd en gedroogd op
keukenpapier
6 gedroogde chilipepers
1 eetl. pimentbolletjes
1 eetl. zwarte peperkorrels
1 eetl. mosterdzaad
Voorbereiding:
Was de augurken en boen ze om de stekelige haartjes te verwijderen.
Wrijf ze droog en meng ze met het zout in een kom.
Leg een doek over de kom en laat een nacht staan.
Bereidingswijze:
Spoel de augurken af en laat ze in een vergiet uitlekken.
Dompel ze in een mengsel van 1/2 liter water en 1/2 liter azijn, haal ze er meteen weer uit en dep ze droog.
Verdeel de zilveruitjes, de laurierbladen, de dragon, het mosterdzaad, de chilipepers, de peper en de piment over 6 brandschone, met warm water nagespoelde, afgekoelde glazen potten van 1/2 liter.
Verdeel ook de augurken over de 6 potten en overgiet ze met azijn.
Sluit de potten en bewaar ze op een koele, donkere plaats.
Wacht minstens 6 weken alvorens ze aan te breken.
Desgewenst kunt de azijn verwarmen, in de warme azijn naar smaak suiker oplossen en vervolgens weer laten afkoelen.
Doe ook in elke pot een takje rozemarijn; dat werkt conserverend en is aromatisch.
|
|
|